Стратегии развития бизнеса: Рынок горячих напитков

Рынок горячих напитков на Кубани, только начинает вставать на ноги. Еще не все понимают, чем отличаются дорогие сорта этих напитков от обычных которые можно купить в магазине. На эти и другие вопросы нашему корреспонденту ответил заместитель директора Южного филиала компании «Julius Meinl» Шевчук Эдуард Викторович.

Корр.: Эдуард, расскажите о вашей фирме?
Шевчук. Э.: На рынке Краснодарского края наша фирма работает более 6-ти лет и в сфере харика (эксклюзив) и рител (общедоступные товары). Работали долгое время под брендом «Алеф Кофе Чай Юг», а начинали бизнес в городе Сочи. Там столкнулись с некоторыми проблемами. В частности с логистикой – большинство компаний, занимающихся логистикой, находиться в Краснодаре. К тому же у нас много краснодарских клиентов. Здесь удобно, все-таки краевой центр. На данный момент мы являемся филиалом австрийской фирмы «Julius Meinl».

Корр.: Почему именно этот бренд?
Шевчук. Э.: Так или иначе, наша страна вступит в ВТО. Многие фирмы-посредники и перекупщики действительно боятся прихода ВТО, потому что тогда зарубежные компании будут открывать свои представительства в регионах и надобность их участия отпадет. Мы решили опередить будущих конкурентов. Julius Meinl, один из лидирующих брендов рынков горячих напитков. Он занимает первое место по количеству заводов – 18, которые находятся на территории Австрии и Италии. Каждый завод «прибит» к какой-то определенной марке кофе (у нас сортов кофе гораздо большем, чем в других компаниях). Когда мы были дилерами, постоянно зависели от конъюнктуры Москвы. Сейчас наш прайс мало чем отличается от Итальянского, цены ниже чем были прежде.

Корр.: А конкуренция на рынке горячих напитков присутствует?
Шевчук. Э.: Конечно! Они, то появляются, то исчезают. Сильных компаний можно пересчитать по пальцам, не больше семи. Чтобы быть лидерами и оставаться на плаву мы стараемся больше знать о рынке, используем новые стратегии развития бизнеса, постоянно следим за продажами и качеством.

Корр.: Скажите Эдуард, кофейный бизнес выгоден?
Шевчук. Э.: Да, уровень продаж постоянно растет. Кофе, что мы продаем, не продается в магазинах. Для его приготовления используется ручной труд, вследствие чего цена на него достаточно велика. Если 5 лет назад в ресторанах Краснодара на меня смотрели удивленными глазами и продолжали покупать чай и кофе более низкого качества, то сейчас кофейная культура приходит и в наш край.

Корр.: Чего не хватает на рынке горячих напитков?
Шевчук. Э.: Мы предоставляем продукт, а кофе должен предоставлять барриста, специально обученный человек, который умеет правильно варить кофе. Поверьте, варить кофе – подлинное искусство и подарить изысканное наслаждение сможет только настоящий барриста. Сомневаться в этом будет только кофейный дилетант. Взять хотя бы Италию, где по-настоящему знают толк в кофе. Там каждый барриста, гордящийся своей работой, – виртуоз, и сварит кофе не так, как его коллега на соседней улице. Там даже существует академия по обучению этому искусству. У нас в крае не хватает таких специалистов. Есть курсы, выпускающие барменов, появились первые школы барриста, но уровень педагогов, увы, не всегда на высоте. Поэтому персонал обучаем сами.

Корр.: Как отличить эксклюзивные напитки?
Шевчук. Э.: В первую очередь по вкусу. Перепутать хороший чай или кофе с плохим практически невозможно. К тому же он имеют свою ценовую политику. Такой напиток чайком не назовешь, только чаем. На цену влияют и сорт, и погодные условия. Самым дорогим и известным кофе является Blue Monte, сбор которого не превышает одной тонны в год. Это уникальный кофе, если в купаже его доля составляет 20%, он уже называется Blue Monte и стоит не много ни мало 1000$ за килограмм. Человек живет на земле, а земля состоит из разных географических зон, и на каждой из них растет совершенно разный кофе или чай и пьют их по-разному.